Siyez Unlu Kurabiye, Kastamonu’daki kadınlar tarafından hazırlanan lif değeri oldukça yüksek ve lezzetli bir atıştırmalıktır.

 

Siyez Unlu Kurabiye'nin en önemli bileşeni, tarihi milattan önce 10.000li yıllara dayanan siyez buğdayıdır. Siyez buğdayı, bu uzun tarih boyunca genetiği değiştirilmeden günümüze kadar gelebilmiş birkaç ata buğdaydan biridir. Bu noktada genetiğin değiştirilmesi ne demek biraz da onunla ilgili bilgi vermek isteriz. Genetiği değiştirilmeyen ata buğdaylar (siyez, karabuğdağ vb.) protein açısından oldukça zengin buğdaylardır. Tek başakçıklı sıkı kavuz yapısı sayesinde yüzyıllar boyunca hastalıklara karşı dayanıklılık geliştiren atalık tohumlardır. Karbonhidrat değerleri oldukça düşüktür, böylelikle glüten değerleri de ciddi anlamda düşük olmaktadır. Fakat ticari açıdan bakıldığında çok az miktarda hasat verdiğinden ata buğdayların genetiği zamanında değiştirilmiş ve şimdilerde çokça kullanılan beyaz buğdaya döndürülmüştür. Beyaz buğdayın karbonhidrat değeri oldukça yüksek, protein değeri ise maalesef çok düşüktür. Bu nedenle beyaz ekmek kilo almamızda görece bir nebze daha etkili bir parametredir.

 

Siyez içerikli gıdalar içerdiği folik asitten dolayı, çocuk ve hamile kadınlar için çok önemli bir gıda maddesidir. Bütün bu sebeplerden ötürü kullanabildiğimiz ölçüde genetiği değiştirilmemiş buğday ve un tüketmek sağlığımız için büyük önem teşkil etmektedir. Bahsettiğimiz üzere beyaz buğdaya göre daha az verimli olması çiftçinin siyez buğdayı üretiminden vazgeçmesine neden oluyor. Bizim coğrafyamızda yaşayan, kültürel mirasımızın da taşıyıcısı olan atalık tohum siyez ancak ve ancak biz sahip çıkarsak yaşamaya devam edebilir.

 

Siyez buğdayından taş değirmende öğütülerek hazırlanan siyez unu, Siyez Unlu Kurabiye'nin de en önemli bileşenini oluşturur. Siyez unlu kurabiye hazırlanırken az miktarda zeytinyağı kullanılır. Harika çıtırlığı için de köy tereyağı ilave edilir. Az miktarda tarçın eklenerek lezzetli bir aroma elde edilir. Kastamonu Sarı Konak Kadın Kooperatifi’nde bulunan taş fırında odun ateşinde pişirilerek hazırlanan Siyez Unlu Kurabiye, içerisinde hiçbir koruyucu veya katkı maddesi olmaksızın tamamen doğal koşullarda tüketime hazır hale getirilir.