Orta Asya bozkırlarında göçebe hayat süren atalarımızın zamanından günümüze gelen ve Anadolu ile bütünleşmiş bir lezzet olan pastırmanın ortaya çıkış hikayesi oldukça ilginçtir. Anadolu topraklarında Kayseri ilimizde ünlenen pastırma aslında zamanında atlı göçebe hayat süren ve çoğunlukla et ağırlıklı beslenen eski Türklerin etleri uzun süre dayanabilsin diye tuzlayarak ve çeşitli baharatlarla çeşnilendirirerek at üstünde bozulmadan muhafaza ettikleri besleyici bir besindir. Günümüzde modern ve hijyenik üretim koşullarında açık havada kurutulan etler çemenle kaplandıktan sonra tekrar kurutuluyor ve tüketime hazır hale geliyor.