Yerli Kırma Zeytin kısa sürede olgunlaşır ve hafif acı yapıdadır. Bu özellik onu sindirim sağlığını korumak için daha önemli kılan probiyotik potansiyele dönüştürür. Coronavirüsü süresince bağışıklığımızı yükseltmek için zeytinler fermente bir besindir, bu da demektir ki bağırsak dostu bakteriler Lactobacillus bakımından zengindirler . Zeytinlerdeki fenolik bileşikler, mide iltihabına neden olduğu bilinen bir bakteri olan H. pylori’nin büyümesini de durdurabilir.