İzmir Tulum Peyniri 350-400 gramdır ve tadı da oldukça güzeldir. Tulum peyniri hayvan postu içinde yapılan Türkiye’nin çeşitli yörelerine özgü peynirlere verilen addır. Olgunlaşma sırasında doğal kontaminant mikroorganizmalar, özellikle küfler gelişerek olgunlaşma prosesine katkıda bulunur. Olgunlaştırma işlemi obruk, mağara, mahzen ya da son yıllarda yaygınlaştığı gibi soğuk hava depolarında bekletilerek sağlanmaktadır.İzmir  Tulum peyniri geleneksel olarak keçi ya da koyun derisinden yapılan tulumlarda olgunlaştırılır.Ege’nin incisi İzmir’de yapılan bu İzmir Tulum Peyniri’nin genel adı Bergama Tulum Peyniri’dir.

İzmir Tulum Peyniri Faydaları

• Protein açısından zengindir. Özellikle spor yapanlar için protein kaynağıdır.
• Kalsiyum açısından zengindir. Tulum peyniri içerisinde B12, B6, B2, B9 vitaminleri bulundurur. Kansızlık problemini de önlemeye yardımcı olur.
• Diş sağlığını korumaya destek olur.
• Kemik erimesini önlemeye yardımcı olur.
• Tansiyonu düşürmeye fayda sağlar.
• Sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur ve daha iyi çalışmasına destek olur.
• Bağışıklık sistemini düzenlemeye ve güçlendirmeye yardımcı olur.
• Ülseri önlemeye destek olur.
• Kemik erimesinin yavaşlamasına destek olur.
• İçerisinde bulundurduğu tuz oranı bakımından tansiyonu olan insanlar tulum peyniri yerken dikkatli olmalıdır. Çünkü tulum peyniri oldukça tuzlu bir peynidir. Tulum peyniri yenildikten sonra bol su tüketilmelidir ve tansiyonu olan insanlar tulum peyniri yemeden önce mutlaka suda bekletmelidir.

Peynirin, özellikle +2/4 C de, ışıksız ortamda yani buzdolabında saklanması gerekir. Peynir hemen tüketilmeyecek ise kendi ambalajında saklanmalıdır. Ambalajı açıldıktan sonra mutlaka saklama kabında veya ambalaj malzemelerine sarılarak korunmalıdır. Aksi takdirde peynir nemini kaybeder, aroması ve lezzeti azalır. Oda sıcaklığında, sofrada, tezgâhta bekletilmiş peynir, ambalajı içindeki buzdolabındaki peynirin içine tekrar katılmamalıdır.

Erzurum Tulumunun, İzmir tulumundan farkı ise İzmir tulumunun teneke kutularda salamura edilmesidir. İzmir tulumu daha yumuşak iken Erzincan tulumu daha serttir ve dağılır. Erzincan tulum peynirini diğer peynirlerden ayıran en büyük özellik ise çiğ sütten yapılmasıdır.