Acur turşusu birçok yörede yapılan, çok açık yeşil ve daha koyu yeşil iki çeşit acurdan hazırlanan iştah açıcı bir lezzettir.

Açık ve koyu renkli acurlar Hatay’daki üretici kadınlar tarafından özenle yetiştirilir ve olgunlaştığında tek tek elle toplanır. Acurlar önce bol suyla yıkanır ve özenle cam kavanozlara doldurulur. Sonrasında sirke, yeteri miktarda tuz, birkaç diş sarımsak ve kendine özgü hoş kokusunu vermesi için birkaç tane nane yaprağı ilave edilir, kavanozun hacmi kadar da içme suyu eklenir. Kavanozların ağzı sıkıca kapatılır ve beklemeye bırakılır.

• Özellikle sirke içerdiği asetik asit sebebiyle cam dışında muhafaza edildiğinde toksik etki yaratabilir uzun saklama süreleri boyunca, bu sebeple cam kavanozda saklanması önerilir
•  Acur turşusu serin bir ortamda ve güneş ışığına direk maruz bırakılmadan saklanmalıdır.

Acur Turşusu , Sarımsak , Tuz, Su ve Derya Ablanın emeği