Açık ve koyu renkli acurlar Hatay’daki üretici kadınlar tarafından özenle yetiştirilir ve olgunlaştığında tek tek elle toplanır. Acurlar önce bol suyla yıkanır ve özenle cam kavanozlara doldurulur. Sonrasında sirke, yeteri miktarda tuz, birkaç diş sarımsak ve kendine özgü hoş kokusunu vermesi için birkaç tane nane yaprağı ilave edilir, kavanozun hacmi kadar da içme suyu eklenir. Kavanozların ağzı sıkıca kapatılır ve beklemeye bırakılır.
