Türkiye’ de üretilen peynirler arasında ‘Trakya eski kaşar peynirinin’ önemi büyüktür. Yapılışıyla ve lezzetiyle diğer peynirlerden bir hayli farklıdır ve bu konuda onlardan ayrılır. Trakya eski kaşar peyniri, Kars kaşar peynirine yakın olarak gösterilir. Fakat kalite ve fiyat karşılaştırmasında Kars kaşar peynirinden az farkla üstündür.Kars kaşarı inek sütü ile yapılır ve Kars kaşar peynirinin lezzeti, üretim yöntemi ve rengi de bu farklılığı açığa çıkartır.

Trakya eski kaşar peynirinin lezzeti, Yıldız dağlarının eteklerinde serbestçe gezen, çeşitli bitkilerle beslenen daha çok küçükbaş hayvanların, kanarası yükseksütlerinden gelir.Mandıralarda her yıl sezonluk dört, beş ay olmak şartıyla, el emeği üretilir. Sebebi de ilk bahar ve yaz aylarında küçükbaş hayvanların toplu halde süt vermelerinden geçer.

 

Küçükbaş hayvanların sütlerinin inek sütüne göre daha besleyici olduğunu herkes bilir. Küçükbaş hayvanların sütlerinin kullanılması ile, peynirin dayanım süresi uzar yani küçükbaş hayvan sütü hem kaliteyi arttırır. Hem de yalnızca inek sütü ile yapılan kaşar peynirlerinden renginin daha açık olması ile tüketiciye peyniri satın alırken de yol gösterir. Fakat küçükbaş hayvan sütleri inek sütlerinden daha yüksek fiyatlandırılmaktadır. Malesef zamanımızda peynir üreticilerinin maddi kaygılarından ötürü, küçükbaş hayvan sütü oranı peynirde çok azalmıştır. Rengi de pek fark edilemez orandadır.

 

Şimdiden afiyet olsun!

Doğal ve yöresel ürünlerin tüketiciye aracısız ve en hızlı şekilde ulaşmasını amaçladık. Aynı zamanda da kırsalda üretim yapan kadın üreticiyi Pazar yeri derdinden kurtarmayı hedefledik. Bu sayede taze, doğal, katkısız ve yöresel birçok ürünün direkt ve zahmetsiz bir şekilde tüketiciye ulaşması yegane isteğimiz haline geldi.

Sizi doğalı deneyimlemeye ve iyilik dolu bir alışverişe davet ediyoruz!